Makaronilaatikko

Lapsuuden suosikkiruokani makaronilaatikko on erittäin edullista, kun siihen menee lähinnä halpoja aineita, kuten makaronit ja soijarouhe. Vaikka soijarouhepussin hinta saattaa vaikuttaa suurelta, riittää sellaisesta monelle aterialle ja pitkäksi aikaa. Itselläni on ollut vuoden päivät Vegetukusta ostettua Vantasticin soijarouhetta valtavan kokoinen 1,5 kg:n säkki, josta on edelleen iso määrä jäljellä. Makaronina käytin pussinpohjat jotain aiemmin hankittua kierremuotoista spelt-makaronia, mutta kaupan halvin makaroni toimii laatikossa ihan hyvin. Sellainen makaroninmuotoinen pasta lienee paras valinta laatikkoon.

Tällä kertaa tein makaronilaatikon enemmän fiiliksellä, mutta kuitenkin vähän Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan ohjetta mukaellen. Makaronilaatikko on siitä hyvä ruoka, että siihen voi upottaa kaikkea kaapista löytyvää, kuten aurinkokuivattua tomaattia, maissia, tomaattimurskaa, härkäpapu- tai hernerouhetta tai kikhernettä, sieniä… Anna mielikuvituksesi lentää!

Makaronilaatikko

• 5 dl makaronia
• 2 dl soijarouhetta (tai vastaavasti jotain muuta proteiinipitoista (murusteltua tofua, sieniä, hernerouhetta)
• 1/2 dl öljyä
• 1 dl vettä+kasvisliemikuutio
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus mustapippuria
• 7 dl kauramaitoa
• 1/2 dl kuivattua sipulia
• (lopuksi päälle halutessasi oluthiivahiutaleita)

Keitä makaronit suolavedessä ohjeen mukaista keittoaikaa pari minuttia lyhyemmän aikaa. Paahda soijarouhe öljyssä ja lisää mausteet ja keitetty vesi, johon olet lisännyt kasvisliemikuution ja anna soijarouheen imeä liemi itseensä. Sekoita makaronit, soijarouhe, kauramaito ja kuivattu sipuli (käytin itse iHerbin pekonin makuista sipulia). Sekoita hyvin ja paista uunissa 200 °C 30 min. Voit välillä sekoittaa, jotta päällimmäiset makaronit eivät kuivahda liikaa.

Leipää pöytään

Kaupan leipä on kallista. Etenkin jos välillä tekee mieli tuoretta vaaleaa ja rapeakuorista vehnäleipää keiton kanssa. Terveellisempiä sämpylöitä pyöräyttää pöytään pikkurahalla, eikä leipomotasoisen no knead breadin (pelti-/pataleivän) leipominenkaan maksa juuri mitään. Ainoa jekku tässä ohjeessa on, että taikina vaatii jonkin verran aikaa lepäämiseen, joten tee tämä mielellään edellisenä iltana.

Perusohje vaivaamattoman taikinan pataleivälle tai herkkusämpylöille

• 7,5 dl vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 1/2 rkl suolaa

Ainekset sekoitetaan keskenään isossa kulhossa. Tämän lisäksi tarvitaan jauhoseos, esim.

• 1,5 dl ruisjauhoja
• 1,5 dl kokojyväjauhoja (kaura, ohra tai täysjyvävehnäjauho sopii tähän, miksei eksoottisempi hamppujauhokin)
• n. 10 dl vehnäjauhoja, sopivasti koostumusta mukaellen

Jauhoista voi korvata isommankin osan jollain muilla jauhoilla, mutta vehnää kannattaa pitää mukana ainakin puolet. Sekoita jauhot taikinaan ja anna kohota jääkaapissa kulhossa, joka on peitetty esim. kelmulla.

Aamulla tai myöhemmin sämpylännälän yllättäessä voit lusikoida taikinasta nokareet pellille. Taikinan kuuluu siis olla melko löysää, jolloin leivät tulevat uunista rapeakuorisina ulos. Voit myös paistaa taikinan sellaisenaan uuninkestävässä kannellisessa padassa, jolloin kannattaa ripotella leivän päälle jauhoa ja viiltää sen päälle ristiviilto.

Paista sämpylät uunissa 225°C n. 20-35min.

Kotitekoinen kauramaito

Tarvittaisiin purkki kauramaitoa, mutta kaapissa on vain vanhenevaa tai jo vähän vanhentunutta pikakaurahiutaletta. Ei hätää, sillä muutat hiutaleet helposti täyteläiseksi kauramaidoksi (toimii myös, vaikka rahaa olisi tärvätä se 2€ kauramaitopurkilliseen, mutta jos olet laiska etkä jaksa lähteä kauppaan yhden purkin takia).

Noin kahdeksaan desiin kauramaitoa tarvitset:

• 2,5 dl kaurahiutaleita
• 1 l vettä
• ripauksen suolaa
• (agavea tai sokeria jos haluat makeaa maitoa)
• blenderin tai tehokkaan sauvasekoittimen
• harson, pähkinämaitopussin tai kestokahvinsuodattimen

Hiutaleet on hyvä liottaa jonkin aikaa, mutta tehokkailla välineillä ei tarvitse tuhlata edes aikaa.

Ainekset kaadetaan sekaisin ja blendataan huolella. Sakka siivilöidään erilleen maidosta (HC-pihistelijä nakkaa kuidut sämpylätaikinaan). Annetaan jäähtyä, mikäli maidoke on tarkoitus nauttia esim. myslin joukossa.

Koska tämä maito sisältää runsaasti beetaglukaania ja kaikkea muuta liimaantuvaa, muuttuu maito kuumennettaessa hieman puuromaisen tahmeaksi. Tämä voi olla esim. kaakaossa huonompi juttu, joskin itse tykkään kun se tuo juomaan täyteläisyyttä.

Siivilän kanssa touhutessa voi autella esim. lusikan kanssa, kun sakka tukkii suodatinta. Yhden suodatuskerran jälkeen siivilä kannattaa huuhtoa ja toistaa kunnes saa sopivan määrän maitoa lypsettyä.

Kausiruokaa

Kauden vihannesten suosiminen on marttojen kestovinkki ja itsekin yritän noudattaa kausituotteiden ostamista. Luonnollinen kasvurytmi noudattaa melko hienosti markkinatalouden sääntöjä, eli kun jonkin vihanneksen kausi on päällä, sen hinta kaupoissa laskee. Myös maku korreloi kasvukauden mukaan, eli talvella ei tomaatteja kannata ostella vaikka näitä saisi edullisemminkin. Hedelmien ja vihannesten aikataulujen tarkistamiseen helppo apuväline on satokausikalenteri, mutta ilmankin tätä pärjää jos ottaa selvää, milloin suosikkivihanneksiaan kannattaa hankkia.

Elokuu on köyhäilylle optimaalista aikaa, kun niin monen kasviksen kausi on parhaillaan menossa. Kaupoissa alkaa olla kaalin ja muiden halpojen juuresten kauden alkamassa. Metsästä voi käydä hakemassa marjoja ja sieniä ilmaiseksi ja urbaanin keräilijän omenat alkavat hiljalleen kypsyä. Ilmaista ruokaa voi käydä kuka tahansa löytää ja käydä poimimassa esimerkiksi http://satokartta.net -palvelun avulla.

Kausiruokaa miettiessäni mieleeni tuli Tuuli Kaskisen ym. Kausiruokaa-kirja, jonka alkusyksyn ja loppukesän resepteistä moni on valmiiksi vegaaninen tai lähellä vegaanista ja helposti vegaaniseksi muokattavissa ilman että reseptistä tulee huonompi tai kalliimpi. Köyhäilijähän nappaa teoksen lainaan kirjastosta. :)

Jaan iloksenne ilman uunia valmistettavan mustaherukkatortun ohjeen (ne mustaherukat voi käydä poimimassa villeistä pensaista tai sukulaisten tai ystävien puutarhoista ja agar agaria saa edullisesti aasialaisista ruokakaupoista): 

Mustaherukkatorttu

Pohja:

• 200 g kaurakeksejä (esim. Kantolan)
• 50 g Keijua

 Jogurttitäyte:

• 5 dl soijajogurttia
• 1 limetti
• 1/2 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl vettä
• 1 rkl agar agaria

Mustaherukkatäyte:

• 6 dl mustaherukoita
• 3/4 dl sokeria
• 2 rkl agar agaria 
• 2 dl vettä

Valuta soijajogurtti edellisenä iltana (esimerkiksi kestokahvinsuodattimessa) tai vähintään kolme tuntia ennen kakun valmistusta.

Murskaa keksit ja sekoita pehmeään margariiniin. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja siirrä pohja jääkaappiin jähmettymään.

Valmista jogurttitäyte: Keitä vesi ja agar ja kiehauta seos parin minuutin ajan. Anna jäähtyä hieman ja raasta soijajogurttiin limen kuoret ja purista mukaan myös mehu. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja sekoita seos vesi-agarin kanssa ja levitä keksipohjan päälle. Pidä kakku jääkaapissa.

Valmista marjatäyte: keitä taas vesi ja agar ensin parin minuutin ajan ja lisää perään vielä marjat ja sokeri. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja jaada se sitten jogurttitäytteen päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa parin tunnin ajan ennen tarjolle panemista. 

 

Eväslounas ja tuotevinkkejä

Tein eilen illalla klöntin hefua, eli hampunsiemenistä tehtyä tofumaista massaa. Hefun teko on äärimmäisen simppeliä, käytännössä hampunsiemenien lisäksi tarvitsee siivilän, harsoa, blenderin tai sauvasekoittimen ja keittoastian.

Hefuun tulee:

• 5 dl hampunsiemeniä
• 5 dl + 5 dl + 5dl vettä

Hampunsiemenet ajetaan sileäksi ensimmäisessä erässä vettä, jolloin muodostuu hamppumaitoa ja okara-kuorimössöä. Maito siivilöidään talteen (ilman harsoa vielä tässä vaiheessa) ja siemenmassa laitetaan toiselle kierrokselle puolen litran vettä kanssa. Sama homma toistetaan, jotta saadaan mahdollisimman paljon hamppuproteiinipitoista maitoa talteen. Hamppumaito keitetään (mikrokulhossa 3 min täysteholla helpointa, ei pala pohjaan!), kunnes hamppuproteiini erottuu nesteestä. Massan hieman jäähdyttyä siivilöidään se vielä harsokankaaseen (”heraa” voi puristella pois hefumassasta). Nesteen voi ottaa talteen esim. sämpylätaikinaa varten, sillä se sisältää vielä paljon ravinteita. massan voi vielä valuttaa jääkaapissa esim. kestokahvinsuodattimessa, jolloin siitä muodostuu kiinteä tofumainen tuotos.

Kuorenjämät käytin hyödyksi siten, että sekoitin ne maissijauhoon (suunnilleen 1:1 hamppu:maissi) ja tilkkaan vettä sekä 1 tl suolaa ja lusikoin taikinan tasaiseksi kerrokseksi uuninpellille. Paistoin puolisen tuntia uunissa 200 °C:ssa. Gluteeniton kuitukeksi oli terveellisen makuista, mutta upposi kyllä kunnon Keiju-nokareen kanssa paremmin kuin olin odottanut.

Tänään söin siis lounaaksi paistettua hefua. En maustanut massaa mitenkään, koska tykkään hampun mausta sellaisenaan. Lisäsin paistettaessa (rasvan lisäksi) suolaa ja pippuria sekä hieman paprikajauhetta. Lisukkeeksi keitin quinoaa. Matkalla töihin nappasin salaattia ja purkin vegaanista pestoa, jota kaadoin salaattiannoksen kastikkeeksi.

Klikkaa kuva isommaksi.

Oatly

Oatlyn kauratuotteet ovat erittäin vähägluteiinista kauraa, eli soveltuvat keliaakikoille. Lisäksi ne ovat soijattomia, joten tähän haasteeseen sopivat kuin nappi silmään. Tuoteryhmästä löytyy kaurajuomaa, kaakaota, kaura-appelsiinijuomaa, jäätelöitä, ruokakermaa ja kauravaniljakastiketta.

Yosa

Kotimainen puhtaasta kaurasta valmistettu Yosa-sarja pitää sisällään useita jogurtinkaltaisia tuotteita (juomia, smoothieita ja lusikoitavia välipaloja). Maustamaton Yosa uppoaa minuun parhaiten, koska se ei ole niin sokerista.

Palkuainen

Palkuainen on kotimainen tempeh-tuotteiden valmistaja http://www.tempe.fi/ Tutustuin näihin tuotteisiin vuonna 2012, kun kokeilin lupiinista ja herneestä valmistettuja tempejä. Tempe on erilaisten papujen ja sienirihmaston fermentoitunut liitto, hyvin sulavaa ja proteiinipitoista kamaa. Olen aiemmin käyttänyt perinteisempää, soijapavuista tehtyä tempeä, mutta koska soija on nyt poissa pelistä, pitää pitäytyä härkäpavussa (pitääpä poiketa Oman Maan kaupassa kokeilemassa!), herneessä ja lupiinissa. Lupiini on aloittelijan suuhun hieman karvaan makuista, mutta luulen, että makuhermoni alkavat hiljalleen tottua siihen.

Semper

Semperin gluteeniton tuotevalikoima on vakuuttava. Näiden nettisivuilta pystyy rajaamaan pois munattomat, maidottomat (ja soijattomat) tuotteet, jolloin tulee pitkä lista valmistuotteita (okei, näköjään sieltä tuli mm. juustokeksit ja maitosuklaavohvelit, joten kannattaa olla ihan sokeasti luottamatta tuohon hakuun). Kätevää myös, että gluteenittomat leivät myydään pakastettuna, jolloin ruokahävikki minimoituu.

Gluteeniton maailma

Gluteenittomia leivontatuotteita. Reseptit ilmeisesti valmiiksi tai vähintään sovellettavissa vegaanisiksi. Menee kokeilulistalle.

Plamil

Plamilin suklaat ovat gluteenittomia ja soijattomia (suklaasta pitää tarkistaa, voiko se sisältää jäämiä vehnästä tai soijalesitiiniä).

Dammenberg

Dammenbergin suklaat ovat gluteenittomia ja niillä on soijattomia ja vegaanisia suklaita (mm. maidotonta maitosuklaata, nam!)

Lisäksi kannattaa käydä ekokaupoissa (Ekolo <3) ja isommissa marketeissa, joissa hyllyt näköjään notkuvat gluteenittomia jauhoja ja jauhoseoksia ja ekokaupoista saa mm. quinoasta ja riisistä tehtyjä pastoja ja näkkäreitä.

Resepti: synttärikakku

Tänään on syntymäpäiväni, joka on mennyt kivasti siivotessa ja leipoessa. Nyt ehtii onneksi syödä ja naputella hieman reseptiä ylös:

Kakkupohja

• 6 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 3,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 3 tl vaniljasokeria
• 0,25 tl suolaa
• 1,5 dl ruokaöljyä
• 2,5 dl omenasosetta
• 2,5 dl vettä

Kuohkean ja mehukkaan kakun salaisuus on tuo omenasose. Ohje: sekoita kuivat aineet huolella, lisää öljy, omenasose ja vesi. Älä vaivaa taikinaa, jottei se sitkostu.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista se 175 °C:ssa 45 min tai jos paistat sen uunipellillä (pellillisestä tulee esim. suunnilleen kuutionmuotoinen nelikerroksinen kakku), niin 190 °C ja 35 min. Kakun kypsyyttä voi kokeilla hammastikun kanssa (kypsästä kakusta ei irtoa tahmaista taikinaa tikkuun). Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat sen osiin!

Tässä kakku vielä kumottuna:

Ja huominen teaser:

Mad Tea Party

Juhlin epäsyntymäpäiviäni sunnuntaina (koska lauantaina on synttärini, joten silloin ei voi) hullun hatuntekijän teekutsuilla, joissa on teemana Lewis Carrollin luoman Liisa ihmemaassa -fantasiaduologian elementtejä. Mässäilyn ja herkullisten teiden ystävänä sunnuntaista on tulossa mitä parahultaisin. Mummon tekemien hienojen teekuppien lisäksi hankin kierrätyskeskuksesta muutamia teekuppeja ja hommasin vielä parit tällaiset upeat ja värikkäät teemaan sopivat:

Tarjolle suunnittelin suolaisista:

• teeleipiä tai skonsseja
• kolmioleipiä
• pistaasipähkinöitä

Ja makeita:

• turkish deligthia
• sacherleivonnaisia
• vaahtokarkkeja
• viener nougatia
• pikkukakkusia (cupcakes):
  • teacupcakes
  • salmiakki http://chocochili.net/2009/10/salmiakkicupcaket/
  • punajuuri
  • maapähkinä
  • mustikka

Skonssit (veganisoin reseptin itse):

• 12 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 3 tl ruokasoodaa
• 3 tl suolaa
• 3 tl sokeria
• 150 g margariinia
• 6 dl ”vegepiimää” (soijamaito-soijajogurttiseosta: 3 dl + 3 dl)

Voiteluun:

• 2 dl soijamaitoa

Makuaineet (jokin seuraavista):

• 3 dl rouhittuja pähkinöitä
• 3 dl cheezlyraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kylmä margariini ja nypi murumaiseksi seokseksi. Kaada joukkoon kylmä ”vegepiimä” ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
2. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Taputtele tai kaulitse noin kolmen sentin paksuiseksi palaksi.
3. Ota taikinasta pyöreällä muotilla leivonnaisia leivinpaperin päälle uunipellille.
4. Sivele skonssit soijamaidolla.
5. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoile wulong-teen kanssa

Kolmioleipiin ajattelin käyttää ihan valmiita paahtoleipiä, joihin laittaisin täytteeksi tartex-tahnaa ja mahdollisesti jotain aurinkokuivatusta tomaatista ja avocadosta tehtyä mössöä.

Pikkukakkusten reseptit löytyvät pääasiassa keittokirjoista tai päästäni, ehkä naputtelen ne tänne myöhemmin.

Paluu arkeen

Leiriltä palattu, omat eväät toimivat hienosti. Ehdin jopa leipoa edellisenä iltana, niin sain paremmat jälkkärit ja kahvileivokset kuin mitä siellä tarjottiin. Kuriositeettina: ensimmäisenä päivänä oli jälkkäriksi marjakiisseliä kermavaahdolla, mutta kiisselit oli valmiiksi annosteltu ja pilattu kermalla. Kuoron maitoallergiselle oli jätetty yksi annos sivuun ilman kermaa, mutta minulle ei tietenkään voitu jättää. Lisäksi kun iltapalalle oli tilattu joko leipää tai suolainen piiras, niin koska maitoallerginen tilasi piirakkaa, niin leipien kanssa oli tarjolla vain Oivariinia (onneksi otin omat Keijut mukaan : P). Ruoan kanssa olevan muussin sijaan oli pieni määrä maidottomalle varattuja höyrytettyjä vihanneksia, mutta niitä oli tosiaan vain yhden hengen annos. En ihan usko, että oli pelkästään osaamattomuudesta kyse.

Mutta paluu arkeen, eli reseptiä makaronilaatikolle, joka on yksi helpoimmista ja edullisimmista ruoista. Ja hyvää. Tähän reseptiin voi hyvin tehdä omia muokkauksia, koska tämä on vain suuntaa-antava ohje siitä, mitä itse tykkään makaronilaatikkoon heittää.

• Makaronia (proteiinipasta, ruismakaroni tai täysjyvämakaroni ovat parempia kuin se vaalein makaroni, jota voi toki käyttää sitäkin)
• soijarouhetta tai hernerouhetta
• 1-2 sipulia
• pari valkosipulin kynttä
• kirsikkatomaatteja tai aurinkokuivattuja tomaatteja
• (kikherneitä)
• purkki kaurakermaa
• paprikajauhetta
• mustapippurirouhetta

Pilko sipuli, valkosipuli, kirsikkatomaatit. Kuullota pannulla sipulit. Turvota soijarouhe tilkassa vettä, tai jos käytät hernerouhetta, anna sen turvota kiehautetussa vedessä noin vartti. Kiehauta makaronit ja sekoita kaikki keskenään. Voitele vuoka ja kaada seos sinne. Paista laatikko uunissa 225 °C n. 20 min. Nauti ketsupin kera.

Paras ruoka tulee Aasiasta.

Olen ehkä maininnutkin, että pidän eniten hyvin maustetusta ruoasta, joka sisältää tofua, levää, chiliä, kikherneitä tai punaisia linssejä. Viime aikoina mielitekoja ovat olleet erilaiset nuudeliwokit, sushi ja tällaiset supertäyttävät mätöt. Teimme eilen ihan tör-ke-än hyvää sapuskaa, johon K oli löytänyt reseptin netistä. Ja se oli melkein jopa parempaa lämmitettynä. Jaan sen tässä ja postaan kateuskuvan:

http://www.veggienumnum.com/2010/09/dal-kofta/

Raitaan tuli hihavakioidussa suhteessa soijajogurttia, kurkkua, pippuria ja sitruunamehua.

Resepti: Seitanoff ja punajuurimuffinsit

Tänään meille tuli kylään ihmisiä ja kokkailimme venäläistyyppisesti blinejä, seitanoffia tattarilla sekä punajuurimuffinseja. Blinit tehtiin tattarijauhosta, soijajogurtista, öljystä, suolasta ja soijamaidosta ja paistettiin voin makuisessa rypsiöljyssä. Blinien kanssa tarjottiin sieniä, soijajogurtti-tofutti -”smetanaa” ja Ikean caviartia sekä kaverin tuomia suppilovahveroita paistettuna.

Seitanoff:

• tuplasatsi keitettyä seitania (ks. https://vegaanihaaste.wordpress.com/2012/09/29/resepti-seitanpihvit/ ei tarvitse marinoida)
• 1 sipuli
• voin makuista rypsiöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 dl vettä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 rlk sinappia
• 2 dl Keijun ruokakermaa
• 1 dl pikkukurkkuja viipaloituna
• ripaus mustapippuria

Pilko seitan paloiksi, kuori ja hienonna sipuli. Ruskista ensin seitan ja sitten sipuli tilkassa ruokaöljyä. Heitä sipuli ja seitan kattilaan 2 dl veden kanssa hautumaan ja lisää suola ja pippuri. Hauduta ruokaa vartti ja suurusta tämän jälkeen liemi 1 dl veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla.

Mausta kastike sinapilla ja höystä kaurakermalla. Hauduta vielä noin 5 minuuttia. Viipaloi kurkut pieniksi ja lisää ne valmiiseen ruokaan.

Punajuurimuffinsien ohje on ”Kausiruokaa”-kirjan punajuurikakusta mukaeltu. Päälle voi tehdä sitruunakuorrutteen.

Punajuurimuffinsit:

• 4 pientä punajuurta
• 1 banaani
• 2 dl sokeria
• 1 1/2 dl rypsiöljyä
• 5 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl karkeaa merisuolaa

Pese ja kypsennä punajuuret, anna jäähtyä. Soseuta punajuuret, banaani, sokeri ja öljy. Lisää vehnäjauho-leivihjauhoseos ja lisää merisuola. Suolan on tarkoitus jäädä makuylläriksi taikinaan, eli älä rouhi sitä pieneksi.

Kuorrutteeseen tuli:

• 100 g Keijua
• 5 dl tomusokeria
• 3 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl vaniljauutetta