Resepti: Pizza

Tekeekö mielesi pizzaa? Eikö lähipizzeriasi tarjoa vegaanisia pizzoja (esim. Helsingissä saa vain yhdestä soijajuustolla kuorrutettua tofupizzaa)?

Tässä olisi helppo ja toimiva ohje pizzataikinalle:

• 3 dl durumvehnäjauhoja (näillä saa parhaan sitkon)
• 1,5 dl vettä
• 0,5 pss kuivahiivaa
• 2 rkl öljyä
• 0,5 tl suolaa

Täytevaihtoehtoja:

• Savutofu (suikaloituna)
• Paistettu ja maustettu soijarouhe
• Paprika
• Sipuli
• Oliivit
• Tuoreet tomaatit
• Aurinkokuivatut tomaatit
• Artisokan sydämet (öljyssä, säilyke)
• Cheezlyn mozzarella tai edam
• Itse keitetty tomaattikastike, joka on maustettu oreganolla, valkopippurilla, valkosipulilla ja suolalla.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja durumvehnäjauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Kauli taikinasta yksi iso (uunipellillinen) tai 2-4 pienempää pizzapohjaa. Kohota pohjat ja lisää haluamasi täytteet. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla kypsäksi noin 12-15 min ajan.

Resepti: Soijasuikaleet ja kookossuikalekastike

Soijasuikaleet taipuvat moneen, mutta ne pitää esikäsitellä, jotta niistä saa maukkaita (yliopistolla saa välillä hyvin mauttomia suikaleita). Maku vaihtelee valmistajittain, joten kannattaa hakea se itselleen maistuvin suikale (itse tykkään Reformista). Seuraava keitinliemi toimii suikaleiden lisäksi muille teksturoiduille soijavalmisteille. Soijarouhetta ei tarvitse sentään keittää.

• 4 dl soijasuikaleita
• 1 l vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl garam masalaa
• 3 valkosipulinkynttä tai 1 rkl valkosipulijauhetta
• paprikaa

Kuumennetaan vesi, sekoitetaan mausteet ja lisätään soijasuikaleet muhimaan noin 20 minuutiksi – puoleksi tunniksi. Kaadetaan lävikköön.

Soijasuikaleet kannattaa valuttaa hyvin ja jopa puristella, jotta jatkomausaminen onnistuu paremmin. Tämä kannattaa tehdä luonnollisesti kun suikaleet ovat jäähtyneet.

Kookossuikalekastike

Kookoskermasta ja kanaa imitoivaksi maustetuista suikaleista valmistettuun kastikkeeseen tulee:

• keitetyt suikaleet
• öljyä
• curryä
• mustapippuria
• 1 prk kookoskermaa

Suikaleet paistetaan pannulla öljyssä ja mausteissa ja perään heitetään purkki kookoskermaa. Annetaan muhia ja nautitaan esim. ohran tai riisin kanssa.

Resepti: Hernekeitto

Kun olimme lapsia, äidillämme oli monesti tapana laittaa meille hernekeittoa porisemaan, kun hän oli poissa kotoa. Hernekeitto muhi tuntikaupalla liedellä ja me lapsetkin osasimme välillä käydä sekoittelemassa sitä. Äidin hernekeitossa saattoi olla lihaa, mutta nyt teemme tosiaan vegaanisen sopan. (On niitä kasvishernareita tölkissäkin, mutta tästä tulee halvempaa, ravitsevampaa ja maukkaampaa).

Laita edellisenä päivänä pussi herneitä (500 g) likoamaan.

• liotetut herneet
• pari litraa vettä, lisää tarvittaessa
• 2 kasvisliemikuutiota
• mustapippuria
• meiramia
• 3 sipulia
• öljyä
• 1,5 dl tummaa soijarouhetta

Keitä papuja ensin puolisen tuntia ja kuori vaahto (tai vaihda vesi) keiton puolivälissä. Kun olet vaihtanut vedet, heitä sekaan pari kasvisliemikuutiota. Pilko ja kuullota sipulit öljyssä tällä väliin. Heitä sipulit ja soijarouheet pataan ja mausta sopivasti. Anna kypsyä pari tuntia miedolla lämmöllä.

Resepti: Vegepekonipasta

Vegepekonipasta on meillä helppo herkku, johon on yleensä kaikki ainekset kaapissa.
Siihen tarvitset esim. tämän, helpoiten löydettävissä olevan soijahiutaleen.

Vegepekoniseos:

• 3 dl soijahiutaleita
• 2 rkl soijakastiketta
• 1,5 tl nestesavua
• 0,5 dl rypsiöljyä
• mustapippuria

Stockalta saa tätä nestesavua.

Sekoita muut kuin soijahiutaleet keskenään ja kaada seos hiutaleiden päälle hetkeksi lepäämään.

• sipuli
• 1 tlk herkkusieniä (tai samansuuruinen satsi metsäsieniä, n. 230 g)
• rypsiöljyä
• 1 dl kaurakermaa

Pilko sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää herkkusienet pannulle ja kaada tämän jälkeen vegepekoniseos joukkoon. Käristele hetki ja kaada lopuksi kaurakerma kastikkeeseen.

Vegepekonipasta sopii parhaiten tagliatellen kanssa. Muista jo kaupassa tarkistaa, että pastassa ei ole kananmunaa. Vegepekonipasta nautitaan perinteisesti sokerittoman kolan kera.

Keijun kaurakerma on nykyään Nordic Milkfreedomia. Saatavana maustamattomana ja sipulin makuisena (jälkimmäinen voisi olla oikeastaan aika sopivaa tähän).

Resepti: Seitanpihvit

Gluteenijauhosta saa tehtyä hyvin näppärästi kaikkea makkaroista ja kinkuista grillipihveihin. Gluteenipitoisia ”leivonnaisia” kutsutaan seitaniksi.

Teen itse viikonloppuna eräille sitseille seitanpihvejä, joten tässä on sopivasti resepti pihveille. Resepti on oma mukaelmani Yllin kyllin kirjan pihveistä ja annos on noin kymmenelle pihville, eli siitä riittää hyvin noin viiteen syöntikertaan.

Seitanpihvit

• 0,75 dl kikhernejauhoja
• 0,5 dl oluthiivahiutaleita
• 2,5 dl gluteiinijauhoja
• 0,5 tl inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 dl vettä

Keitinvesi

• 0,3 dl balsamiviinietikkaa (tämän hetken lempparini on vadelman makuinen viinietikka)
• 0,3 dl soijakastiketta
• 0,3 dl siirappia
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 litraa vettä

Marinadi

0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl balsamiviinietikkaa (se vadelma sopii tähänkin!)
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl vettä
3 isoa valkosipulinkynttä
2 tl nestesavua
1 tl mustapippuria

Sekoita erikseen kuivat ja nestemäiset ainekset ja kaada jauhoseos nesteeseen. Vaivaa leipämäistä taikinaa, kunnes se on sitkoinen ja koostumus kiinteä.

Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa pötkö kymmeneen siivuun. Siivut voi yrittää kaulia leivinpaperin tai kelmun välissä tai nuijia lihanuijalla litteämmäksi. Mitä ohuempi, sen parempi, sillä pihvit turpoavat, kun ne kohta keittää. Keitä pihvit kiehuvassa liemessä noin puolen tunnin ajan ja nosta ne sen jälkeen jäähtymään ja valumaan. Jäähtyneet pihvit voi asetella marinadiin ja jättää mehustumaan pariksi tunniksi, mutta kannattaa jättää ne marinoitumaan esimerkiksi yön yli.

Tältä seitan näyttää ennen paistamista (keietty ja marinoitu yön yli)

Pihvien paras lisuke on perunamuussi, joka syntyy helposti. Parhaaseen muussiin tulee myös sipulia. Tässä esimerkkimuussi kahdelle:

• 6 keskikokoista perunaa
• 1-2 sipulia
• kasvisliemikuutio

Keitä, kaada ylimääräinen vesi pois ja survo. Voit halutessasi jättää hieman keitinlientä sivuun ja ohentaa muussin sopivaksi tai voit myös käyttää perinteisempää soijamaitoa nesteenä, mutta minusta tuo ei edes kaipaa niitä. Muussiin voi viskata vielä nokareen Keijua.